Recipes
Seafood Paella
Ingredients:
- 2 spring onions
- 2 cloves of garlic
- 8 prawns, peeled
- 200 gr cooked fresh mussels
- 200 gr fresh cockles
- 1 large tomato, peeled, chopped
- A few threads of saffron
- 300 g Bomba rice
- 1,200 ml of fish stock (the amount of stock is correct for the rice used)
- 50 ml of white wine (or lager)
- Salt
- Extra virgin olive oil
- A knob of butter
- Chopped fresh parsley
Preparation:
- Cocinamos los mejillones, separamos las cáscaras y guardamos la carne para después.
- En una paella vertemos un chorro de aceite, y en un vuelta y vuelta hacemos los langostinos, separamos para un plato y reservamos.
- En la misma paella, agregamos los dientes de ajo picaditos y las cebolletas picaditas, espolvoreamos sal y dejamos caramelizar a fuego lento durante 8 minutos.
- Añadimos el tomate , soltará mucha agua, pero dejaremos que la misma se evapore cocinando unos minutos,
- Agregamos sal, y el vino blanco, el azafrán, mezclamos y dejamos a fuego bajo durante 12 minutos con la paella o cazuela tapada
- Apartamos todo el sofrito para los bordes de la paella dejando espacio en el centro, agregamos un poquito de aceite e incorporamos el arroz y mezclamos bien con el sofrito y comenzamos a agregar el caldo, lo añadiremos poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando,
- Cocinamos 18 minutos y a continuación apagamos el fuego, agregamos la nuez de mantequilla, mezclamos bien, colocamos en la superficie los mejillones, los berberechos frescos, los langostinos, espolvoreamos perejil picado, tapamos, dejamos reposar 5 minutos y servimos
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