Festa do Mexillón – FMB | Vilanova de Arousa

Recetas

Empanada Gallega de Berberecho

Ingredientes (para 4 personas):

  • Masa
    • 180 g de harina de centeno
    • 150 g de harina del país o harina de fuerza
    • 70 g de MASA MADRE de centeno
    • 500 g de harina de maíz grano de maíz molido a la piedra artesanal
    • 800 g/ml de agua
    • 10 g de sal
  • Relleno
    • 2 o 3 cebollas grandes
    • 3 tomates pequeños en rodajas finas
    • Pimentón dulce y picante
    • 3 kg de berberechos frescos
    • Pizca de sal
    • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

  • Prefermento
    • Unir todos los ingredientes y dejar fermentar unas 3 o 4 horas (o toda la noche en la nevera)
  • Masa principal.
    • Poner en un bol la harina de maíz, la de centeno y la de trigo, revolver e ir añadiendo agua poco a poco, mezclar.
    • Agregar el prefermento e integrar bien.
    • Añadir la levadura fresca diluida en un par de cucharadas del agua que tenemos para la receta, mezclar bien.
    • Por último, agregar la sal e integrar bien.
    • Una vez unidos todos los ingredientes, dejar la masa en un bol, espolvorear harina, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas o en la nevera toda la noche.
  • Relleno
    • Vuelca los berberechos en una olla, añade un vaso de agua, tapa y pone el fuego hasta que alcance el punto de ebullición y se abran los berberechos. Apaga el fuego, escurre y separa las cáscaras de los berberechos y reserva
    • Pela y corta las cebollas en juliana.
    • Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla, espolvorea sal, revuelve y tapa. Deja unos minutos hasta que la cebolla comience a tomar color, en ese momento apaga el fuego, añade los pimentones en cantidad a gusto y mezcla bien.
    • Añade los berberechos, revuelve bien, vuelca la mezcla en un bol, cubre con film y deja enfriar.
    • Enciende el horno para que se precaliente a 190º con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba) y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
    • Recupera la masa, divídela en 2 (la parte que irá abajo deberá ser apena un poco más grande que la otra).
    • Estira la primera capa de la masa y colócala sobre la bandeja donde la vas a hornear, reparte el relleno de cebollas y berberechos, cubre con los tomates crudos cortados en rodajas finitas, espolvorea sobre ellos una pizca de sal.
    • Estira la segunda parte de la masa y cubre la empanada.
    • Recorta los bordes y forma un cordoncillo o repulgue alrededor asegurándote que queda bien sellada.
    • Utiliza los recortes para decorar la empanada.
    • Haz un agujero en el centro para que actúe de chimenea y pincha toda la superficie con la punta de un cuchillo o un tenedor.
    • Pinta con huevo y hornea durante 50 minutos o hasta que la veas muy doradita.
    • Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

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