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Mexillóns En Escabeche
Ingredientes (para 4 personas):
- 3 kg de mejillones
- 130 gr de aceite de oliva virgen extra
- 70 gr de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de postre de pimentón dulce
- 2 o 3 hojas de laurel
- 120 g/ml de vino blanco
- 100 g/ml de agua de cocción de los mejillones
- 1 pizca de sal
- 12 granos de pimienta negra
- 3 dientes de ajo
Elaboración:
- Lavar los mejillones bajo el grifo, y ayudándote de un cuchillo, tira de las barbas para eliminarlas.
- A continuación, pásalos a una olla alta.
- Añade a la olla 60 g de vino blanco, tapa la olla. deja tomar punto de ebullición y en cuanto se abran los mejillones, ya están cocidos.
- Apaga el fuego. Pasa los mejillones a una fuente, y en cuanto estén templados retira la carne de los mejillones para una fuente y desecha las cáscaras.
- Escabeche
- Poner en una sartén o cazo al fuego el aceite con los ajos laminados, los granos de pimienta y el laurel. Aguardar a que los ajos se tuesten ligeramente, en ese momento apartar el cazo del fuego (en este momento el aceite no debería de sobrepasar los 80º) añadir el pimentón, revolver hasta que se integre, agregar los 60 g de vino blanco, el vinagre y los 100 g de agua de cocción de los mejillones.
- Agregar una pizca de sal y volver a poner al fuego. Aguardar a que tome punto de ebullición, dejar cocer a fuego medio-bajo 2 minutos. Apagar el fuego.
- Volcar el escabeche sobre los mejillones, tapar el recipiente y dejar macerar un mínimo de 24 horas antes de consumir.
