Receitas
Receitas
Receitas
Receitas
Mexillóns En Escabeche
Ingredientes (para 4 personas):
- 3 kg de mexillóns
- 130 gr de aceite de oliva virxe extra
- 70 gr de vinagre de mazá
- 3 culleradas de sobremesa de pemento moído doce
- 2 o 3 follas de loureiro
- 120 g/ml de vino branco
- 1100 g/ml de auga de cocción dos mexillóns
- 1 pizca de sal
- 12 grans de pementa negra
- 3 dentes de allo
Elaboración:
- Lavar os mexillóns baixo a billa, e axudándote dun coitelo, tira das barbas para eliminalas.
- A continuación, pásaos a una pota alta.
- Engade á pota 60 g de viño branco, tapa a pota, deixa tomar punto de ebulición e en canto se abran os mexillóns, xa están cocidos.
- Apaga o lume. Pasa os mexillóns a unha fonte, e en canto estean tépedos retira a carne dos mexillóns para unha fonte e refuga as cascas.
- Escabeche
- Poñer nunha tixola ou cazo ao lume o aceite cos allos laminados, os grans de pementa e o loureiro. Agardar a que os allos se tosten lixeiramente, nese momento apartar o cazo do lume (neste momento o aceite non debería de exceder os 80º) engadir o pemento moído, revolver ata que se integre, agregar os 60 gr de viño branco, o vinagre e os 100 gr de auga de cocción dos mexillóns.
- Engadir un chisco de sal e volver poñer ao lume. Agardar a que tome punto de ebulición, deixar cocer a lume medio-baixo 2 minutos. Apagar o lume.
- Envorcar o escabeche sobre os mexillóns, tapar o recipiente e deixar macerar un mínimo de 24 horas antes de consumir.
