Los productos
Los productos
Os produtos
Los productos
Mexillón
O mexillón considérase un dos mariscos por excelencia das rías galegas.
De feito, Galicia é un dos líderes europeos en produción de mexillón (a súa variedade denomínase cientificamente Mytilus galloprovincialis). Considerado un produto moi rico en nutrientes, adecuase perfectamente ás bases dunha dieta equilibrada.
As bateas forman parte da paisaxe das rías galegas, en xeral, e da Ría de Arousa en particular. Trátase do sistema de cultivo tradicional onde se colocan as mexillas –semente do mexillón- en cordas que se colgan do emparrillado -vigas de madeira- principalmente, de eucalipto -entrecruzadas conformando unha estrutura rectangular duns 550 metros cadrados totais.
Historia do cultivo do mexillón
Precisamente no ano 1945 instalouse a primeira batea para o cultivo do mexillón na ría de Arousa, en augas de Vilanova de Arousa, por iniciativa de Don Alfonso Osorio Saavedra, máis coñecido como El Marqués. Deste modo, considérase a localidade como berce desta práctica acuícola, albergando a primeira explotación de mexillón con acuicultura.
Ao comprobar que a riqueza das augas da ría de Arousa favorecía o cultivo do mexillón, o cultivo destes bivalvos estendeuse dun modo exponencial. Hoxe en día so na ría de Arousa concéntranse máis de 2.300 bateas, supoñendo máis da metade do total de bateas localizadas nas rías galegas, que se achegan ás 3.400.
A profesionalización da acuicultura na comunidade autónoma galega e a calidade dos bivalvos criados e cultivados nas súas rías levou a creación dun indicativo de orixe e calidade propio. Así, no ano 1994 púxose en marcha o Consello Regulador do Mexillón de Galicia. Non foi ata o ano 2007 cando se inscribiu na Unión Europea a Denominación de Orixe Protexida (DOP) Mexillón de Galicia. Na actualidade, esta é unha única DOP para un produto do mar dentro do conxunto do Estado español, o que destaca a súa enorme importancia e singularidade.
Unha das principais funcións do Consello Regulador pasa por poñer en valor a calidade dun produto único -que crece en augas moi ricas en nutrientes-, garantindo a súa orixe e rastrexabilidade. Dita entidade xunta a produtores e comercializadores, ademais de contar con representantes da Administración autonómica dentro dos seus órganos de goberno.
Para coñecer máis detalles sobre a historia, tradición e cultivo do mexillón nas rías galegas, podes consultar Cadernos de Acuicultura do Observatorio Español de Acuicultura (OESA). O número 8 céntrase en O Cultivo do Mexillón (Mytilus galloprovincialis).
Características do mexillón
O Mexillón é un molusco hermafrodita, que se alimenta a través da filtración das augas das rías galegas, moi ricas en fitoplancto e das que extrae os nutrientes necesarios para o seu desenvolvemento. Ten a capacidade de filtrar ata 8 litros de auga nunha hora.
Externamente, o mexillón caracterízase pola súa forma de machada, contando cun extremo en punta e groso e outro extremo redondeado, pero moi afiado. A súa cuncha caracterízase por unha cor negra azulada que adoita presentar diferentes liñas, denominadas estrías de crecemento.
No seu interior, atopámonos a vianda, que adoita ser de cor laranxa intensa, en gran parte dos casos, e adoita corresponder con especies femias. Esta tonalidade é signo do abundante fitoplancto existente nas rías galegas. Con todo, tamén se poden consumir estes bivalvos con tonalidades máis esbrancuxadas, que só son signo dun mexillón macho maduro. Non afecta, para nada ao seu sabor nin á súa calidade.
Desde o punto de vista nutricional, o mexillón achega numerosos nutrientes. Trátase dun produto altamente proteico, baixo en graxas e cun elevado contido en Omega 3. Entre as vitaminas e sales minerais que achega atópanse a B12, B2 e B9, ademais de ser unha fonte de ferro, fósforo, selenio, iodo e zinc.
Ademais de resultar un básico para unha dieta equilibrada, conta cun prezo alcanzable a todos os petos. Pódese consumir tanto fresco como en conserva. O tamaño mínimo para a súa comercialización é de 7 centímetros de lonxitude.