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Mejillones tigre
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de mejillones
- 25 g de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla cayena
- 150 g de cebolla
- Sal
- 100 g de tomate frito
- 60 ml de vino blanco
- Para la bechamel:
- 35 g de mantequilla
- 35 g de harina de trigo
- 350 ml de leche
- Sal
- Pimienta negra molida
- Para el empanado y la fritura:
- 1 huevo
- 75 g de pan rallado
- 200 g de aceite de oliva
Elaboración:
- Para preparar el relleno, lo primero que vamos a hacer es abrir 1 kg de mejillones al vapor. Para ello, les quitamos las barbas a los mejillones y los lavamos por fuera con agua fría. Después, ponemos una cazuela a fuego fuerte con un poco de agua y los metemos dentro. Tapamos la cazuela y esperamos unos 5 minutos a que se abran los mejillones al vapor.
- Abrir al vapor los mejillones para los mejillones tigres
- Una vez que se han abierto, los retiramos de las conchas. Reservamos unas 30 conchas y las lavamos bien porque después será donde montemos los tigres.
- Sacar los mejillones de las conchas
- Picamos finito la carne de los mejillones y reservamos 50 ml del agua de cocción de los mejillones.
- Picar la carne de los mejillones y reservar agua de cocción
- Ponemos una sartén a fuego medio con 25 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos 1 diente de ajo picado muy finito, 1 guindilla cayena y sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos 150 g de cebolla picada muy finita, una pizca de sal y cocinamos 5 minutos.
- Hacer un sofrito para los mejillones tigres
- A continuación, añadimos 100 g de tomate frito, mezclamos y cocinamos 2 minutos. Subimos el fuego, añadimos 60 ml de vino blanco y cocinamos 1 minuto para que se evapore el alcohol del vino.
- Añadir el tomate al sofrito de los mejillones tigres
- Ahora, añadimos la carne picada de los mejillones y la mezclamos bien con el sofrito. Añadimos 50 ml del agua de cocción de los mejillones y dejamos cocinar 5 minutos más. En este punto, retiramos la guindilla cayena y ya tenemos listo el sofrito de los mejillones tigres.
- Añadir la carne de los mejillones al sofrito de los mejillones tigres
- Ahora vamos a preparar la bechamel. Para ello, ponemos una cazuela a fuego medio con 35 g de mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, añadimos 35 g de harina y la cocinamos durante 2 minutos para que pierda el sabor a crudo. A continuación, añadimos 350 ml de leche poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas. Añadimos sal y pimienta negra molida y cocinamos unos 5 minutos, removiendo constantemente con las varillas hasta que la mezcla haya espesado por completo y tener la textura de bechamel.
- Preparar la bechamel para los mejillones tigres
- A continuación, añadimos el sofrito de los mejillones a la cazuela de la bechamel y mezclamos. Cocinamos el conjunto a fuego bajo unos 5 minutos y ya tenemos listo el relleno de los mejillones tigres.
- Añadir el sofrito a la bechamel para los mejillones tigres
- Dejamos que el relleno pierda un poco de temperatura y después, nos ponemos a rellenar las conchas de los mejillones con la ayuda de una cuchara de postre. Cuando tengamos todas las conchas rellenas, las metemos en la nevera un mínimo de 2 horas.
- Rellenar las conchas para los mejillones tigres
- Cuando esté el relleno frío, ya podemos empanar los mejillones tigres. Para ello, ponemos en un plato hondo 1 huevo batido y en otro plato 75 g de pan rallado. Vamos pasando los mejillones boca abajo primero por el huevo batido y después por el pan rallado.
- Empanar los mejillones tigres
- Cuando tengamos todos los mejillones empanados vamos a freírlos. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con 200 g de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo los mejillones boca abajo en tandas de pocas unidades para que el aceite no baje demasiado de temperatura. Dejamos freír los mejillones sobre un minuto hasta que se pongan doraditos y los retiramos a una fuente con papel absorbente.
- Freír los mejillones tigres
- Servimos los mejillones tigres calentitos recién hechos.
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