Recetas
Empanada gallega de mejillón
Ingredientes (para 4 personas):
- Masa
- 180 g de harina de centeno
- 150 g de harina del país o harina de fuerza
- 70 g de MASA MADRE de centeno
- 500 g de harina de maíz grano de maíz molido a la piedra artesanal
- 800 g/ml de agua
- 10 g de sal
- Relleno
- 2 o 3 cebollas grandes
- 3 tomates pequeños en rodajas finas
- Pimentón dulce y picante
- 3 kg de mejillones frescos dan 400 g de carne de mejillones
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
- Prefermento
- Unir todos los ingredientes y dejar fermentar unas 3 o 4 horas (o toda la noche en la nevera)
- Masa principal.
- Poner en un bol la harina de maíz, la de centeno y la de trigo, revolver e ir añadiendo agua poco a poco, mezclar.
- Agregar el prefermento e integrar bien.
- Añadir la levadura fresca diluida en un par de cucharadas del agua que tenemos para la receta, mezclar bien.
- Por último, agregar la sal e integrar bien.
- Una vez unidos todos los ingredientes, dejar la masa en un bol, espolvorear harina, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas o en la nevera toda la noche.
- Relleno
- Vuelca los mejillones en una olla, añade un vaso de agua, tapa y pone el fuego hasta que alcance el punto de ebullición y se abran los mejillones. Apaga el fuego, escurre y separa las cáscaras de los mejillones y reserva
- Pela y corta las cebollas en juliana.
- Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla, espolvorea sal, revuelve y tapa. Deja unos minutos hasta que la cebolla comience a tomar color, en ese momento apaga el fuego, añade los pimentones en cantidad a gusto y mezcla bien.
- Añade los mejillones, revuelve bien, vuelca la mezcla en un bol, cubre con film y deja enfriar.
- Enciende el horno para que se precaliente a 190º con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba) y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
- Recupera la masa, divídela en 2 (la parte que irá abajo deberá ser apena un poco más grande que la otra).
- Estira la primera capa de la masa y colócala sobre la bandeja donde la vas a hornear, reparte el relleno de cebollas y mejillones, cubre con los tomates crudos cortados en rodajas finitas, espolvorea sobre ellos una pizca de sal.
- Estira la segunda parte de la masa y cubre la empanada.
- Recorta los bordes y forma un cordoncillo o repulgue alrededor asegurándote que queda bien sellada.
- Utiliza los recortes para decorar la empanada.
- Haz un agujero en el centro para que actúe de chimenea y pincha toda la superficie con la punta de un cuchillo o un tenedor.
- Pinta con huevo y hornea durante 50 minutos o hasta que la veas muy doradita.
- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
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