Recetas
Empanada de berberecho
Ingredientes (para 4 personas):
- Masa
- 500 gr. de harina y un poco más para amasar.
- 150 gr. de aceite de girasol
- 150 gr. de leche
- 1 huevo
- Pizca de sal.
- Relleno
- 2 o 3 cebollas grandes
- 3 tomates pequeños en rodajas finas
- Pimentón dulce y picante
- 3 kg de berberechos frescos
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra.
- Para la terminación.
- 1 huevo batido
Elaboración:
- Masa
- Preparas los ingredientes, los pesas y los dispones alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
- Vuelca la harina en el cuenco, añade la sal y el resto de ingredientes, con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar un bola.
- Déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.
- Relleno
- Vuelca los berberechos en una olla, añade un vaso de agua, tapa y pone el fuego hasta que alcance el punto de ebullición y se abran los berberechos. Apaga el fuego, escurre y separa las cáscaras de los berberechos y reserva
- Pela y corta las cebollas en juliana.
- Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla, espolvorea sal, revuelve y tapa. Deja unos minutos hasta que la cebolla comience a tomar color, en ese momento apaga el fuego, añade los pimentones en cantidad a gusto y mezcla bien.
- Añade los berberechos, revuelve bien, vuelca la mezcla en un bol, cubre con film y deja enfriar.
- Enciende el horno para que se precaliente a 190º con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba) y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
- Recupera la masa, divídela en 2 (la parte que irá abajo deberá ser apena un poco más grande que la otra).
- Estira la primera capa de la masa y colócala sobre la bandeja donde la vas a hornear, reparte el relleno de cebollas y berberechos, cubre con los tomates crudos cortados en rodajas finitas, espolvorea sobre ellos una pizca de sal.
- Estira la segunda parte de la masa y cubre la empanada.
- Recorta los bordes y forma un cordoncillo o repulgue alrededor asegurándote que queda bien sellada.
- Utiliza los recortes para decorar la empanada.
- Haz un agujero en el centro para que actúe de chimenea y pincha toda la superficie con la punta de un cuchillo o un tenedor.
- Pinta con huevo y hornea durante 50 minutos o hasta que la veas muy doradita.
- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
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